冷伤与冷冻

***与冷伤

当货车运输易腐食品通过户外温度低于32F（0℃）很多的地区时，可能需要对它进行加热而不是进行冷却来防止***或者冷伤。假如恒温器的设定值定的过低，也会放生产品***的现象，特别是在负载产品的顶层正对着制冷组排风管的空气出口的地方。

受***的新鲜肉类颜色会变深并增加解冻流出液。蛋类可能会由于受***而开裂和发生不可逆转的物理变化。***还会使一些奶酪的晶体结构发生变化。

通常在接近他们的凝固温度下运输的水果和蔬菜，例如苹果、芹菜和生菜，发生***的损失的情况非常普遍。损伤程度随着产品产品特性和***的严重性的不同而不同。甜菜和卷心菜等商品能够承受轻微的冷冻和解冻好几次而不会发生***性的损伤。其他产品，例如马铃薯和西红柿，只要收到一次轻微的冷冻就会收到***性的损伤。

一些新鲜水果和蔬菜在32F（0℃）温度以上时容易发生冷伤。症状可能是斑点腐蚀、变色、变味、生理退化、以及腐烂增加。冷伤随着时间和温度而变化。一些商品，例如香蕉，暴露于冷藏温度几个小时就会收到冷伤。其他商品可以在所需要的储存温度以下几天的时间才会发生严重损伤。

由于热量是朝着冷源移动的，所以在非常冷的天气，在货车内靠着墙壁和底板的装载的产品的热量将会向外移动。防止这样的热损失和由此引起的***或者冷伤的***好方法包括：

• 减小产品与墙壁和地板的接触；以及
• 把温暖的内部空气在负载产品的周围循环。

可以使用各种各样的装车方法减少产品与墙壁和地板的接触。例如，每层货物错开的装车方法可以减小箱子与墙壁的接触达到50%，同时还可以提供通道让温暖空气沿着墙壁的全长循环。用人手装车的袋装产品可以堆成金字塔形。托盘装载的货物应当在***堆放，不与墙壁接触。

通过增加空气的流量或者使用T形钢轨地板来增强货物周边的空气的循环。假如货车没有装备深槽地板，可以使用托盘或者一次性的木垫舱来防止产品与地板的接触，同时又形成更多的空间让温暖空气在负载货物底下循环。加肋板和垂直起槽的墙壁可以让更多的空气沿着墙壁向下循环并且减少表面与产品的接触。